Lontong Kikil Sapi

Ga pernah menyangka bakalan masak lontong kikil sendiri. Bagian terberat tentu saja bikin empuk ini kaki sapi. Buat yang berani pake presto sih tinggal direbus aja selama 45 menit, bersamaan dengan bumbu untuk menghilangkan bau khas kaki. Baru setelah itu diolah menjadi gulai kikil, lontong kikil sapi, dll.

Kikil sapi terkenal mengandung kolesterol tinggi, tapi di resep ini saya memproses dengan cara berbeda, agar kandungan kolesterolnya berkurang.

Lontong Kikil Sapi

Bahan merebus kikil:

1 kg kaki sapi yang sudah dipotong

2 siung bawang putih digeprek

10 lembar daun salam

3 ruas jahe iris tipis

Bumbu halus:

10 siung bawang putih

5 siung bawang merah

3 buah cabai merah

3 ruas jahe

2 ruas kunyit, bakar

2 ruas lengkuas

10 biji kemiri, sangrai

1/2 sdt jinten

1/2 sdm ketumbar

1/2 buah pala

2 batang sereh

Garam dan gula secukupnya

Minyak untuk menumis

Cara membuat:

  1. Rebus kaki sapi dengan bumbu rebusan. Rebus menggunakan api sedang sampai empuk (sekitar 3 jam)
  2. Buang air hasil rebusan, cuci dan tiriskan kaki sapi.
  3. Rebus kembali dengan api sedang
  4. Haluskan semua bahan lalu tumis dengan minyak goreng hingga bumbu matang, tambahkan serai hingga wangi
  5. Masukkan bumbu pada panci rebusan kikil
  6. Rebus kembali selama lebih kurang 3 jam agar bumbu meresap
  7. Sajikan dengan lontong, sambel cabe rawit dan jeruk nipis

#Tips

Di Abudhabi tempat membeli perlengkapan sapi (jerohan, kikil, dll) di fresh market-mushriff mall.

Jika ingin kuah yang kental seperti di Waru Jaya, kikil direbus selama 5 menit kemudian buang airnya. Rebus kembali dengan air baru selama 3 jam, air rebusan kedua ini langsung diberi bumbu yang telah ditumis.

Leave a Reply